连锁餐饮小菜园（马鞍山）供应链有限公司中央工厂项目开工、中式糕点“詹记”食品供应链中心项目即将投产、库迪咖啡华东供应链基地投产、安徽彩食鲜供应链发展有限公司成功创建全国供应链创新与应用示范企业……
从单点复制的直营时代到中央厨房辐射的加盟时代，再到如今供应链驱动的万店时代，在餐饮食品行业规模化扩张的道路上，供应链都扮演着至关重要的角色，不断演变以适应连锁餐饮的发展需求。
“供应链是连锁的基石。”安徽省餐饮行业协会供应链专业委员会理事长、安徽安远集团董事长胡海剑表示，2023年，中国餐饮供应链市场规模已经达到2.39万亿元，安徽省约1800亿元，展现出巨大的增长潜力。
虽呈现积极向上趋势，但相较发达省份，安徽的餐饮食品行业供应链仍存在生产者与消费者相隔多层分销环节、供应链管理复杂、较多流通环节导致严重损耗等问题，供应链数智化转型之路任重道远。
库益包装（安徽）有限公司全景
【01】
“自建供应链虽贵但必要”
炎炎夏日，马鞍山当涂经济开发区同润产业园的欧艺食品项目建设现场，3栋厂房和1栋综合楼已经全部建成，厚椰乳、调制乳、糖浆等产品即将正式上线生产。
包括欧艺食品项目在内，库迪咖啡华东供应链基地已在当涂成立6个子公司，于今年1月正式投产的库益包装项目，主要生产纸杯、纸袋、杯套等包装产品，仅供应链业务今年上半年就突破10亿元。
据库迪咖啡首席策略官李颖波介绍，库迪咖啡全球首家门店于2022年10月在福州开业，截至目前全球门店超过7500家，业务覆盖全球28个国家和地区。而从进入咖啡市场的那天起，库迪就已经做了五年整体规划，准备好了包括供应链、品牌营销等在内的相应资金。
他坦言，自建供应链初期会花费大量的时间和成本，但从长远来看，无论是资金、成本还是效率，整体运营各方面都是在持续优化和降本增效的，供应链基地的投产也将确保库迪咖啡在原料成本、质量保障、供给稳定和创新应变上得到根本性提升。
其实，不仅是库迪咖啡自建“链”式基地，其能够落户当涂，本身也是当地“链”式招商的成果。
“库迪项目从2023年7月3日首次接触，到正式签约只用了2周时间。”当涂经开区投资促进局相关负责人透露，库迪咖啡项目的签约主要得益于马鞍山欧力食品公司的引荐，而生产燕麦奶的欧力食品正是当涂县2020年11月签约的外资项目。
作为库迪咖啡的供应商，欧力食品在得知库迪咖啡计划投资建设供应链基地后，第一时间便向库迪咖啡推荐了当涂县。
该负责人表示，库迪咖啡有着新经济、新模式、新业态、新技术等优势，建设咖啡豆烘焙、咖啡机制造、植物基、糖浆等供应链配套项目，能够带动关联企业落户，有利于当涂经开区生命健康产业集聚发展，加快打造百亿级产业集群。
除了当涂的供应链基地，2023年11月，库迪咖啡国际供应链基地落户芜湖综合保税区内，项目主要涵盖咖啡豆仓储、咖啡豆烘焙、食品加工、制造、贸易等涉及咖啡产业国际供应链内容，保障库迪咖啡海外门店原料供应。
“华东供应链基地和国际供应链基地占地面积36万平方米，目前是我们的全产业链基地，广泛覆盖咖啡产业上下游生产制作。”李颖波表示，两个基地陆续投产后，将逐步释放产能，达到最佳生产效能和成本效率，为库迪咖啡全球门店乃至行业持续稳定提供优质的原材料。
“新消费品牌的供应链建设给安徽本地的传统餐饮食品行业提供了很好的示范作用。”在胡海剑看来，餐饮食品行业的供应链虽然早已有之，但一直颇为粗放，随着行业规模扩大，对标准化和降本增效的诉求持续提升，特别是社会对食品安全问题关注度越来越高，供应链管理也成为食品餐饮企业关注的热点。
库益包装（安徽）有限公司生产车间
【02】
“数字化+供应链”提升连锁化率
正如电商与快递的完美结合推动了国内电商行业的黄金二十年一样，连锁与供应链也正在成为一对“黄金搭档”，共同推动行业打开新的增量空间。
胡海剑介绍道，餐饮食品供应链涵盖从食材生产到消费者的整条产业链，包含上游原材料生产、中游食材流通和下游终端消费者三个环节。当下，在供应链驱动的万店时代，原材料端的产业上移，从中央厨房转移到传统的专业工厂，将原材料加工成一个个单品，提升生产效率并降低成本。
华福证券研报显示，餐饮行业原材料进货成本占全部成本的约42%，是所有成本项目中最高的一项。胡海剑表示，今年“小店大连锁”的占比不断上涨，会让行业经营成本结构发生变化。而可以预见的是，越往后期品牌标准化要求一般越高，供应商筛选与考核通常更严，同时由于采购体量更大，因此供应链竞争往往也更加激烈。
“采购过程盲区较多、管控难，食品类原料采购成本波动大，食材品质波动难追溯，终端需求波动频繁。”在胡海剑看来，供应链管理中存在的诸多问题，让业务和门店处于快速扩张阶段的餐饮食品企业“无从下手”，他们由于供货区域分散、供应商数量庞杂，采购、对账等工作加大了工作量，也限制了企业的进一步发展。
在这种情况下，供应链数字化转型不仅是对传统供应链模式的深刻变革，更是餐饮食品企业提升效率、降低成本、增强竞争力的重要途径。
“积极探索和实践供应链数字化转型，对于企业塑造持久且独特的核心竞争力、有效应对行业挑战具有重要意义。”胡海剑表示，数字化转型不仅提升了安徽省供应链的透明度和可追溯性，确保了食材质量和安全，还通过数据分析和智能决策降低了成本，提高了效率。
2017年，安徽彩食鲜供应链发展有限公司在合肥市肥东县成立，作为全国性的一站式食材解决方案服务商，“彩食鲜”不断优化供应链管理，建立了完善的全链路食品安全风控系统，持续加强数字化体系建设，实现了供应链的高效运作，线上线下年销售额达15亿元。
“数字化+供应链”正在为连锁化率提高做出贡献，在胡海剑看来，连锁企业的后端必须做“重”，前端才能“轻”，才能实现规模化。安徽的供应链企业也在数字化进程中不断创新探索。
例如，在智慧采购方面，实现从寻源至供应商管理全流程采购业务便捷化及规范化，不仅可实现门店需求与供应的智能化匹配，保障稳定供应，有效降低风险，还能精准预测未来销售趋势，打造更加稳健、可持续的供应链体系与应对市场波动的能力。在智慧仓储方面，集成信息技术和物流管理策略，提升仓储效率和准确性，全程赋码，实现对每个产品单元的追踪。
“供应链要发展共享、共创、共生的产业链生态。”胡海剑坦言，类似库迪咖啡这样能够自建全生态链的餐饮食品企业毕竟是少数，产业链多样化、碎片化的需求需要去做整合。在其看来，构建产业链通路，就是将全品类的上游供应链和下游终端等业态通过供应链平台，有效地协同业务、数字、管理、组织，从而去应对供应链的韧性和供应链的安全。
来源：《徽商》全媒体
文：刘娜
图：受访者提供
